Potatisrecept
Här kommer det lite olika recept där potatis ingår.
Har du ett gott recept som du vill dela med dig så skicka det gärna som ett e-mail till mig.
Bakad potatis:
I mikrovågsugnen: Man beräknar ca 5 min per potatis. Tvätta den ordentligt och torka den väl. Picka dem med en sticka så att inte skalet spricker. Låt potatisarna vila några minuter när de är färdiga. Skär ett kryss i den färdiga potatisen och tryck till från kortsidorna så att det bildas en spricka där fyllning kan läggas.
I ugnen: Lägg den tvättade, pickade, potatisen i en långpanna. Baka i 225* ca 45-60 minuter eller tills de känns mjuka. Gör sedan likadant som ovan.
Fyllningar:
Skagenfyllning (4 portioner): 1 dl gräddfil, 1 dl kesella gourmet, 1 msk chilesås, 2 dl hackade räkor, 1 msk hackad dill.
Hamburgerfyllning (4 portioner): 1 dl gräddfil, 1 dl kesella gourmet, 50g finhackat rökt kött, 1-2 msk riven pepparrot, ½ dl nålfint strimlad purjolök.
Ostfyllning (4 portioner): 1 dl gräddfil, 1 dl kesella gourmet, 50 g riven ädelost, ½ krm riven muskot eller ½ tsk paprikapulver eller 1 pressad vitlöksklyfta, ½ krm cayennepeppar.
Räkor och ägg (4 portioner): 3/4 kg räkor med skal, 2 hårdkokta ägg, 10 cm grön gurka, ½ dl hackad gräslök, 2 msk majonäs.
Lax och vitlöksdressing (4portioner): 4-8 skivor kallrökt lax, 1 mogen avokado, ½ gul lök, 1 burk svart stenbitsrom, 60g. Dressing: 2 dl lättcrème fraiche, 2 krossade vitlöksklyftor, salt och peppar.
Rostbiff (4portioner): 8 skivor rostbiff. Majonäsröra: ½ dl lättmajonäs, 1 dl lättcrème fraiche, 2 msk hackad rödlök, ½ hackad paprika, 1 hackad tomat, salt och peppar. Garnering: tomatklyftor, paprikabitar, persilja.
Gratinerad potatis med gubbröra
4 portioner:
4 stora bakpotatisar, 1 gul lök, 2 msk smör, 1 burk ansjovisfilè (125g), 2 hårdkokta ägg, 1 dl vispgrädde, salt och peppar, 1 dl riven ost.
Gör så här: Tvätta potatisen och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Skär av ett lock på varje potatis och gröp ur innanmätet. Finhacka löken och fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. Hacka ansjovisfilèerna. Skala och hacka äggen. Sätt ugnen på 225*. Mosa det urgröpta innanmätet från potatisen och blanda det med grädden. Blanda ihop moset med lök, ansjovis och ägghack och smaka av med salt och peppar. Fyll potatisen med massan och strö på riven ost. Gratinera i 10-15 minuter tills osten fått färg och potatisen är genomvarm.
Gratinerad potatis med svampfärs
4 portioner:
4 stora bakpotatisar, 150g championer, 1 msk smör, 1 krossad vitlöksklyfta, 1 dl hackad persilja, 2 dl vispgrädde, salt och peppar, 100 g bacon.
Gör så här: Tvätta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Skär av ett lock på varje potatis och gröp ur dem. Ansa och grovhacka championerna. Fräs hacket i smör tillsammans med krossad vitlök. Sätt ugnen på 225*. Mosa det urgröpta innanmätet från potatisen och blanda champinjoner och persilja. rör i grädden och smaka av med salt och peppar. fyll potatisen med moset och lägg på strimlorna av bacon. Gratinera potatisarna i 15 minuter tills de har fin färg och baconet är knaprigt.
Hasselbackspotatis
Tvätta och skala potatisen. Skär den i tunna skivar men inte helt igenom (lägg potatisen i en slev när den skärs). Använd en ugnssäker form och lägg potatisen med den skurna sidan uppåt. Strö över salt och smörj in med smör ovanpå och det kan upprepas under stekningen. 225* i ca 45 min i ugnen. Strö över riven permesanost mot slutet av stekningen.
Klyftpotatis
4 portioner:
3/4 kg potatis (8-10 st.), 2 msk smör eller margarin, ½ tsk salt, ½ msk kummin eller ½ krm vitpeppar.
Skölj potatisen och skär den i klyftor. Smält matfettet i en långpanna. Lägg i potatisklyftorna. Stek i ugn, 225* i ca 30 min. Vänd dem med stekspade någon gång så att klyftorna får fin färg. Strö på salt och kummin eller peppar mot slutet av stekningen
Krämig potatissoppa med broccoli
4 portioner:
8 potatisar, 1 liter vatten + 2 kött eller grönsaksbuljongtärningar, 1 dl crème fraiche eller grädde, 1 pkt broccolibuketter, ½ dl hackad gräslök
Skala och skiva potatisen. Koka upp vatten och buljongtärningar. Lägg i potatisen och låt den koka mjuk på svag värme under lock , ca 15 min. Finfördela potatisen med lite av buljongen i matberedare eller vispa kraftigt i soppan med elvisp. Häll tillbaka soppan i kastrullen och vispa ner crème fraiche eller grädde. Tillsätt broccolin och låt den koka mjuk på svag värme, ca 5 min. Rör ner gräslöken och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Servera med tex. skinksmörgås.
Nubbesallad
2 dl gräddfil, 1 dl majonäs, 1-2 burkar matjesill, 1 burk röd kaviar eller 4 msk kaviar, 1 röd lök, ½ dl purjolök, ½ dl dill, 6 kokta potatisar, 4 hackade ägg.
Blanda gräddfil och majonäs ordentligt. Skär matjesillen i små bitar, haka lök, purjolök, och dill. Skala och skär potatisen i små bitar. Skala och hacka äggen. Blanda allt väl, men försiktigt. Fyll gärna tunnbrödskorgar strax före ätning.
Potatisgratäng
4-6 portioner. Ugnsvärme 225*.
Ca 1 kg vinterpotatis, 2 gula lökar eller 1 purjolök (200g), 3-4 dl riven lagrad ost, 1½ tsk salt, 2-3 krm svartpeppar, 1 tsk basilika eller dragon eller 2-3 krm vitlökspulver, 2½-3 dl mjölk eller grädde, 2 msk margarin eller smör.
Sätt på ugnen. Skala ock skiva potatis och gul lök eller snitta, skölj och skiva purjon, även det gröna. Osten kan vara grov eller finriven. Varva på ett smort ugnssäkert fat eller i en låg vid form, först hälften av potatisen, sedan löken, och det mesta av osten. Krydda med salt, peppar, och örtkrydda eller vitlökspulver. Lägg på resten av potatisen och osten överst. Häll på mjölk eller grädde, med mjölk, lägg på några fettklickar. Grädda först i nedre delen av ugnen, flytta ev. upp formen eller fatet efter halva gräddningstiden för att få mer färg. Grädda tills potatisen är mjuk, 40-50 min.
Pizzagratinerd potatisgratäng
4 portioner:
8-10 kokta kalla potatisar, 2 ägg, 1 krm svartpeppar, 3-4 tomater, 1 burk ansjovisfiléer ca 100g, 1 tsk oregano, 2 dl riven ost.
Sätt ugnen på 225*. Riv potatisen grovt. Blanda den med ägg och peppar. Häll blandningen i en ugnssäker form. Skölj och skiva tomaterna och lägg dem ovanpå potatisen. Låt ansjovisfiléerna rinna av och lägg dem på tomatskivarna. Grädda rätten i ugnen tills ytan fått fin färg och potatiskakan stelnat till, ca 20 min. Servera med en grönsallad.
Potatishalvor med skinka och ost
4 portioner:
4 stora bakpotatisar, smör, 1 purjolök, 150g varmrökt skinka, 1 dl crème fraiche, salt och peppar, 2 dl riven ost, hackad persilja,
Gör så här: Sätt ugnen på 225*. Tvätta potatisen och dela dem på längden i halvor. Pensla med smält smör och baka dem med snittytan upp mitt i ugnen i 30 minuter. Strimla purjolöken och skär skinkan i tärningar. Fräs purjolöken mjuk i smör. Rör i skinka och crème fraiche och låt puttra ett par minuter. Tag från värmen och smaka av med salt och peppar. Rör i osten. Fördela röran på potatishalvorna och gratinera dem i 10 minuter tills osten har fin färg och potatisen är mjuk. Strö på hackag persilja.
Potatishalvor örtkryddade
Beräkna ca 2 potatisar per portion. Sätt ugnen på 200*. Borsta potatisen och klyv den mitt itu på längden. Lägg halvorna med snittytan uppåt på ett ugnssäkert fat. Pensla snittytorna med lite olja eller margarin, salta lätt. Baka potatisen mitt i ugnen tills den är mjuk, 30-40 min. Strö över kummin eller blandade torkade örtkryddor mot slutet av bakningen.
Potatiskaka
Hacka 2 lökar fint och bryn dem lätt. 12-14 kokta potatisar rivs på "grövsta" på rivjärnet. Blanda detta med 2 dl riven ost i en skål. Krydda och smaka av. Häll det hela i en smörad ugnssäker form och grädda i 175* ca 20 min tills det hela har fått fin färg.
Potatislåda med ägg
4 portioner:
Ca 1 kg potatis, 2 msk smör, ½ dl mjölk, 200g rökt skinka, 1 dl riven ost, 4 ägg.
Skala ock skiva potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten ca 15 min. Sätt ugnen på 225*. Häll av kokvattnet och mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp. Tillsätt smör och mjölk och blanda till ett smidigt mos. Skär skinkan i små tärningar och blanda ner dem i moset. Smaksätt med salt och peppar om det behövs. Lägg moset i fyra lättsmorda ugnssäkra portionsformar eller i en större form. Gör fördjupningar i moset. Knäck äggen och häll dem i fördjupningarna. Strö osten över moset. Grädda i ugnen tills äggvitan stelnat och potatismoset börjar få fin färg, ca 10 min. Servera med grönsallad.
Potatissallad
4 portioner:
8-10 (ca 750g) potatis, 2 msk äppelcidervinäger, 1 tsk ljus fransk senap, 2 msk olja, 2 msk vatten ½ tsk salt eller örtsalt, svartpeppar, 1 liten rödlök, 1 liten purjolök, finhackad gräslök, kapris.
Koka potatisen med skalen på. Blanda vinäger, senap, olja, vatten, kryddor. Skala löken och skär den i tunna ringar. Skölj och finstrimla purjolöken. Skala och skiva potatisen medan den är varm och lägg den i en skål tillsammans med lök och purjolök. Häll över såsen och vänd salladen försiktigt. Låt den kallna. Strö över gräslök och kapris.
Råstekt potatis
4 portioner: 3/4 kg potatis (8-10st), salt, vitpeppar, hackad persilja. Till stekning smör eller margarin.
Skölj och skala potatisen. Skär den i jämna skivor eller tärningar. Låt den rinna av på hushållspapper. Bryn matfettet lätt i en stekpanna och lägg ner potatisen. Stekpannan får inte bli för full. Stek i omgångar och låt potatisen sakta steka tills den är färdig. Den ska vara guldbrun. Smaksätt med salt och peppar. Strö hackad persilja över.